A teljeskiörlésű durumlisztből készült termékek egyre népszerűbbek, főleg a diétázók, a cukorbetegek, vagy a fogyókúrázók körében. Magas rosttartalma miatt a szénhidrát felszívódását lassítják. A durumbúzában található keményítőt a szervezetünk nehezebben tudja lebontani, így a durumlisztből készült termékek lassabban emelik a vércukorszintet. Magas a fehérje és vitamintartalma. Fehérje tartalma magasabb, mint a sima búzáé, ennek köszönhetően rugalmasabb tészta készíthető belőle. Kiemelkedő a B vitamin tartalma, de A és E vitaminban is gazdag. Sok ásványi anyagot tartalmaz. A durumlisztben olyan értékes ásványi anyagok találhatóak, mint a vas, magnézium, cink, foszfor, kálium, szelén és réz, amelyek támogatják a szervezetünket.
