A kölest főzés előtt alaposan, többször öblítsük le, mossuk át. A megmosott kölest csurgassuk le, tegyük egy főzőedénybe és legalább háromszoros mennyiségű vízzel öntsük fel. Fedő alatt, időnként megkeverve kb. 15 percig főzzük, amíg megpuhul. Gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú, könnyen emészthető.
Élelmi rostban gazdag gabona, amelyet fogyaszthatunk számos formában, például kásaként, köretnek, fasírtokhoz, süteményekhez.
