Az egyik legismertebb és legkedveltebb erdei gomba. Gazdag aromájú, utánozhatatlan ízt kölcsönöz az ételeknek. Többféle módon is felhasználhatjuk a konyhánkban: vadas ételekhez, levesekhez, szószokhoz, ragukhoz, köretekhez, töltelékekhez. Az íze az erdő minden zamatát őrzi, mély, dióra emlékeztető, különleges aromájú. Szárítva gazdagodnak az aromái. Már egy csipetnyi szárított vargánya is különlegessé teszi a leveseket, mártásokat. Igen magas a fehérjetartalma, kitűnő rostforrás, gazdag ásványi anyagokban (kálium, foszfor, kalcium, vas, nátrium, cink), vitaminokban: B1-, B2-, B5-, B9. Nagyobb részt telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
