A köles könnyen emészthető és a gabonák között az egyetlen, amely lúgos kémhatású.
A köles sok vitamint, ásványi anyagot és lecitint is tartalmaz.
Jelentős a foszfor-, kalcium-,magnézium-, szilícium- és a vastartalma.
Napi 100 g köles fogyasztása a napi vasszükséglet közel 50%-át fedezi.
